Что такое айсинг и как его приготовить?

Картинка Что такое айсинг и как его приготовить

Айсинг – что это такое?

Кондитерские изделия выглядят намного аппетитнее, имея незаурядные ажурные украшения и великолепные росписи. Иногда торты, пирожные и пряники превращаются в шедевры. Незабываемые произведения кулинарного искусства, которым, к сожалению, не суждено существовать долго, остаются в памяти очевидцев и запечатляются на фото.

Для создания таких необычных украшений изготавливается айсинг. Это – кондитерская смесь, основанная на белках и сахаре, служащая рисованию и произведению плоских и объемных деталей декорирования кулинарных творений. Данная масса пластична; имеет легкую структуру, напоминающую зефир.

Правильно приготовленная белковая смесь ровно покрывает изделие, составляя белые матовые узоры, и сохраняет форму даже под действием ножа во время разрезания, не ломаясь и видоизменяясь. Чтобы сделать узоры цветными, в смесь добавляются необходимые пищевые красители.

Любые десерты способны ожить с применением айсинга. Выпечка и торты доносят свой смысл, создавая поздравления или просто хорошее настроение с помощью неповторимых элементов и фигур. Айсинг называется иногда королевской глазурью.

Что необходимо для создания украшения?

Чтобы создать одно из филигранных украшений для собственноручно приготовленного кондитерского изделия, нужно:

  1. Охладить изделие.
  2. Сделать айсинг согласно способу приготовления и составу продуктов (см. ниже).
  3. Наложить на поверхность кулинарного изделия специально приобретенный кондитерский трафарет.
  4. Поверх трафарета нанести айсинг, покрыв полностью рисунок трафарета.
  5. Снять с изделия трафарет вместе с остатками кондитерской смеси.

На поверхности кулинарного творения останется рисовальная масса в количестве, ограниченном контурами трафарета. Рисунок готов. Глазировать можно как горизонтально расположенные, так и боковые поверхности торта или крупного пирожного.

Для более сложных фигур и объемных украшений используются специальные шаблоны. Белковая глазурь в таких случаях должна быть более густой и пластичной.

Состав айсинга

В состав айсинга входят: яичный белок и сахарная пудра. Для достижения нужной густоты в полученную массу добавляются специальные ингредиенты, например, свежий лимонный сок или лимонная кислота в сухом виде (порошке). Используются также некоторые другие пищевые добавки для получения большей пластичности.

Яичный белок в свежем виде растирается и взбивается в течение нескольких минут. Сахарная пудра обязательно просеивается для повышения качества изготовляемого продукта. Пудра всыпается в яичный белок, после чего полученная масса перемешивается; затем добавляется лимонный сок либо лимонная кислота.

В результате должна образоваться смесь необходимой густоты и пластичности. Жидкая масса, как и слишком густая, создает немало трудностей при оформлении кулинарных изделий. Поэтому небрежности в данном процессе лучше избегать.

Касательно пропорций ингредиентов: для 1 яйца можно использовать 250 грамм сахарной пудры; лимонная кислота добавляется в минимальном количестве (на кончике ножа).

Цвет айсинга

Особое место в оформлении занимает цвет. Чтобы придать смеси для изображения узоров и украшений нужный оттенок, используются соответствующие пищевые красители; намного лучше, если это будут красители натурального происхождения. Поле для экспериментов и фантазии в данном случае весьма обширно.

Торты и пирожные, выпечка и другие десерты заиграют необычными красками, если процессу создания цвета уделить достаточное количество времени и внимания.

Не рекомендуется взбивать яичный белок слишком долго и слишком сильно во избежание проблем при отсадке (удалении трафарета). Нельзя хранить айсинг в холодильнике, так как эта кондитерская смесь не переносит влагу. Чтобы рисунки, сделанные с помощью айсинга, напоминающие ледяные узоры, были четкими, необходима масса строго определенной консистенции.

Творческие люди и незаурядные кондитеры рекомендуют использование айсинга с целью проявления созидательной фантазии. Квалифицированный повар, как и хорошая хозяйка, уделяет эстетической стороне десерта необходимое внимание. Придумывая новые детали сладких блюд, возможно приобрести дополнительный к себе интерес. Процесс поиска развивает воображение.

Особенно радуются новым фигурам и картинам дети, отличающиеся непосредственностью восприятия и любознательностью. Юное поколение интересуется всем, что имеет связь с игрой и развлечениями. Что же касается разнообразных сладостей, то это несомненно является территорией детства.

Взрослые способны создавать кулинарные произведения для участия в различных конкурсах. Организуемые выставки приносят кондитерам заслуженные призы, а также знаки отличия и прочие награды.